ベジデミグラスソース
hrymtic @cook_40153966
プロのレシピを参考に味を落とさず無添加・低糖・グルテンフリー化。冷凍庫で半年くらい持つので纏めて作るのが楽！
このレシピの生い立ち
レシピ通りに作ったら甘すぎて。本当はさらに砂糖20グラム、水飴80グラムも入れるレシピです。
また、市販のブイヨンも小麦粉も使いたくなかったため。
ベジデミグラスソース
プロのレシピを参考に味を落とさず無添加・低糖・グルテンフリー化。冷凍庫で半年くらい持つので纏めて作るのが楽！
このレシピの生い立ち
レシピ通りに作ったら甘すぎて。本当はさらに砂糖20グラム、水飴80グラムも入れるレシピです。
また、市販のブイヨンも小麦粉も使いたくなかったため。
アプリでひらく作り方
- 1
たまねぎ、にんじん、セロリ、エリンギは一口大に切る。にんにくはそのまま。皮やヘタは捨てないで！ブイヨンに使います。
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- 2
油をひき圧力鍋で10分ほど香るまで中火で炒める。
-
- 3
赤ワインを400ml入れ、水分が飛ぶまで弱火でじっくり煮込む。目安1時間ほど。焦げないようにたまに混ぜる。
-
- 4
合間にブイヨン作り。玉ねぎの皮、ニンニクの皮、にんじんの皮、切れ端を汚れがあれば水洗いし水1リットルで20分ほど煮込む。
-
- 5
ザルで具材を濾しながら別の鍋に移せば、旨味の出たブイヨンの完成。ベジブロスとも言います。
-
- 6
トマト缶、ブイヨン、ローリエ、昆布、ローズマリー、調味料一式を加え、軽く混ぜたら蓋をして15分圧力をかける。
-
- 7
火をとめ、蒸気が抜けきったらローリエとローズマリーを取り出し、ミキサーにかけて滑らかにすれば、完成！
-
コツ・ポイント
・マッシュルームは高いのでエリンギで代用、香り高くて◎
・カラメルソースを作る工程をなくしコクの強い黒砂糖で代用。
・市販のブイヨンを入れず自家製ブイヨンで代用し無添加に。
・小麦粉でとろみをつけず水分を少なめに調整しグルテンフリー化。
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