お刺身用のホタテ貝柱をできるだけ薄く、2〜3枚にスライス。水分を抜くため、塩をし、ペーパーをかぶせて冷蔵庫に入れておく。

ソース作り。紫玉ねぎと紫蘇をみじんぎりにする。(玉ねぎが辛い時は水にさらす)

オリーブオイル、お酢、醤油、レモン汁、塩胡椒を混ぜて、紫玉ねぎと紫蘇を加えてあえる。

うつわにホタテを並べ、周りにソースを盛り付けて完成！食べるまで冷やしておくと美味しいです。

お好みでさらにペッパーをかけても。