ニンニクは潰してスライス
空芯菜は4cmぐらいの長さに切る
鷹の爪は1本タネを抜かずそのまま。

鷹の爪の種が出ると辛くなります。

パスタ用のお湯(1L)を沸かす。

お湯を沸かす間に、冷たいフライパンにオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪をいれ、弱火でじっくりニンニクを揚げるように炒める。

ニンニクの色がほのかに変わってきたら(ジュッと音がしてから約5分)、空芯菜の茎の部分を投入。そのまま弱火でじっくり。

ニンニクを焦がさないよう注意。

お湯が沸騰したら、一度火を弱火にして、塩を分量分投入。投入後、再び強火にして沸騰させる。

沸騰したお湯にパスタを入れる。
パスタは茹で時間-1分を目安に茹でる。

パスタの茹で時間が4-5分ほど過ぎたところで、フライパンを強火にし、残りの空芯菜を投入。
ここからは5分程度で仕上げる。

空芯菜に軽く油が回ったところで、お玉一杯程度の茹で汁をフライパンに投入。乳化させる。

乳化したところで少し味を見て、塩味が軽くついているか確認。塩を強めたいときは、茹で汁をもう少し入れて再び乳化させる。

パスタが茹で上がったら、フライパンに入れ、強火のまま軽く和える。
この時、和える時間が長すぎるとパスタが延びるので手早く

和えたらできあがり。