アカヤマドリのクリームパスタ(含下処理)
和製ポルチーニの"親戚" 、アカヤマドリタケを使って、濃厚な旨みを纏ったクリームソースを拵え、パスタにしてみました。
このレシピの生い立ち
キノコ狩りではよく知られた天然キノコですが、鮮度的にナーバスであることから、下処理から実施してみました。
クリーム(チーズ) や脂との相性は最高なので、本茸を入手した際は是非試して頂ければと思います (°▽°)
アカヤマドリのクリームパスタ(含下処理)
和製ポルチーニの"親戚" 、アカヤマドリタケを使って、濃厚な旨みを纏ったクリームソースを拵え、パスタにしてみました。
このレシピの生い立ち
キノコ狩りではよく知られた天然キノコですが、鮮度的にナーバスであることから、下処理から実施してみました。
クリーム(チーズ) や脂との相性は最高なので、本茸を入手した際は是非試して頂ければと思います (°▽°)
アプリでひらく作り方
- 1
柄をもいで、塩水(～2%) に15分程漬けて｢虫出し｣します。
(管孔=傘の裏が変色・悪くなってる場合は除いて捨てる) -
- 2
水か黄金色になりますが、気にせず捨てますw
-
- 3
沸騰したお湯で湯通し(～1分) したあと、引き上げて余熱で冷まします → 虫の完全除去
-
- 4
※皿に取ってラップをし、自然に冷ますと日が通ります。
-
- 5
キノコを薄切りにして、バターで炒めます(水分が黄色に染まりますが、加熱を続けると色が消えます)
- 6
ベーコンを刻んで入れ、更に炒めます→ベーコンの脂が回ったら、牛乳を入れます。
-
- 7
煮込んだあと、更に生クリームを入れて煮て、塩・胡椒で味を整えます。
-
- 8
同期してパスタを茹で始めます(塩を使った一般的な方法でw)。
- 9
パスタが茹で上がったら湯を切り、鍋に戻して [7]を入れ混ぜ、さっくり混ざったら皿に盛ります。
- 10
好きなだけ、チーズをトッピングして完成ですw
-
- 11
【応用】クリームソースとショートパスタ(よく絡む、小さめが良いかも?) を和えても、美味しい一品になります。
-
コツ・ポイント
アカヤマドリタケは "虫を噛み易い" ため、よく洗って虫出しした上に、サッと加熱した方が安心して調理出来ます。
虫食いの酷い部分は、ある程度思い切って切り捨てた方が、宜しいかもしれません。
つくれぽ
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