栗はぬるま湯につけて、渋皮を傷つけないように鬼皮を剥きとる。

②を鍋に入れて、栗が完全にかぶる程度の水に重曹を少々加えて加熱し、煮立ったら弱火にして10分程度煮る。

③の鍋を流しに置き、栗が空気に触れないように水を加えながらゆで汁を入れ替える。

④の作業を3～4回繰り返して、ゆで汁が澄んで来たら、水に浸けた状態で渋皮の筋を取る。

⑤の栗を鍋に入れ、3cupの水と150ｇの★を加えて、煮立ったら弱火で15分煮て、そのまま冷やし2～3時間置く。

残りの★を加えて10分煮て、一晩漬けておく。

⑦の煮汁から栗を取り出して、煮汁を半量に煮詰めて冷まし、ブランデーを加えて栗を戻して浸けておく。

⑧の汁を切り、グラニュ糖をたっぷりまぶしておく。