えのきは根元を落とし、1/2の長さに切って手でほぐす。

鍋にAとえのきを入れ、弱めの中火で加熱する。きのこがしんなりしたら火を止める。

スナップエンドウの筋を取り、ラップをかけて500wの電子レンジで1分加熱する。粗熱が取れたら斜め切りにする。

ラディッシュは薄切りにする。

卵を薄焼にし、粗熱が取れたら千切りにする

温かいご飯に寿司酢を混ぜ、粗熱を取る。

ご飯の上に錦糸卵を敷き、えのき、スナップエンドウ、ラディッシュをのせる。とびっこを飾って完成。