胡瓜は輪切りにカットし、塩をかけ塩もみし、10分ぐらい置き、水分をギュッと絞る

ボウルにご飯を入れ、すし酢を入れ、切るようにしゃもじで混ぜ、粗熱を取る

卵を溶き、卵焼き用フライパンに油を入れ、薄く卵を入れ、両面焼く。(卵1個で2枚出来ます)
粗熱取れたら細く千切りする

鰻を耐熱皿に入れ、お酒を満遍なくかけラップをし1〜1.5分レンジで加熱。鰻のタレをかける。粗熱を取る

お皿にご飯を入れ、上に胡瓜をチラシ、ごまをかける。

錦糸卵を満遍なくチラシ、鰻を乗せ、大葉を乗せたら完成！(お好みで粉山椒をかけてお召し上がり下さい)