ゼブラ長茄子はヘタを包丁で剥きとり、ピーラーで皮を数か所、縦に剥く。

５ｍｍ角に切り、ボウルに入れ、塩をして５分ほど置き、出た水分を絞る。

オクラはヘタの周りを面取りするように剥き取る。茎の硬い部分は切り落とす。

塩をまぶし、板ずりをして表面のうぶ毛を取り除く。塩をつけたまま、熱湯で１分半から２分茹でてざる上げし、風を当てて冷ます。

茄子以外の野菜も全て５ｍｍ角に切り、赤唐辛子、細切り塩昆布と共に②のボウルに入れる。

A.を混ぜ（みりんのアルコール分が気になる場合は電子レンジにかけて飛ばす）

⑥に加えて軽く粘りが出るまで良く混ぜる。冷蔵庫で冷やしていただく。