焼きミョウバンが必要です。近くに売ってなければAmazonとかに売ってます。

小茄子ってあまり売ってないので普通の茄子を使います。小茄子の場合は半分に切らずに使ってください。

普通サイズの茄子でなるべく小さくてパンパンな茄子を選びます。12cmぐらい。小茄子でも同じ工程です。

漬物用ホーロー容器と重し1kgを使いました。アルコール消毒します。

漬物容器がない場合は広めの鍋で混ぜて耐熱ボールで漬けます。

調味料を混ぜ合わせておきます。

茄子を洗います。若い茄子は棘があるので洗いながら指腹で察知して親指爪や包丁で取ります。

ヘタの先を切ります。

半分に切ります。小茄子の場合は切らない。

ホーロー容器に茄子と調味料、よく混ぜ、すり込みます。

特に切り口にすり込みます。全体が薄く青くなるまでやってください。

フチから茄子にかからないよう沸騰させて冷ました水150ccを注ぎます。

ラップで全体を覆ってから重し1キロを乗せます。

蓋をして冷暗所で1日漬けます。

（6時間後にぎゅーっと軽めに押し込み茄子を圧迫します。容器を斜めに動かして液を混ぜます。あと一回どこかで液を混ぜます。

1日経ったら冷蔵庫で寝かせます。2日経ったら鉄と重しを外します。

2日経過が食べ頃ですがミョウバンによって徐々に皮が硬くなっていくので1日経過から変化を楽しみながら消費するのがおすすめ。

ジップロックなどで空気を抜いて保存します。

切り口が青白くなるので切り落とします。
ヘタの方はヘタを切って、果肉の方は縦半分に

ヘタは縦切り、果肉は斜め切りがおすすめです。

一味や少量の味の素が合います。

生ハムとも合います。お試しあれ。