煮干しの頭やお腹をとる。
※硬い場合はキッチンバサミの握る部分で潰して割る。

ウォーターボトルやペットボトルなどの容器に移し、水を注いで冷蔵庫に一晩おく。

※小さな密閉容器の場合は、分量の水のうち、200ccに浸し、冷蔵庫に一晩おく。

※小さな容器の場合は[５]で残りの水を足してください。

鍋に移し、酒を加えて沸騰したら、弱火で10分ほど煮出す。

スライス干し椎茸はザッと洗って(戻さなくてOK)水気をきる。
※干し椎茸の場合は❷に一緒に加えて戻し、薄切りにする。

ペーパーを敷いたザルで濾す。
※煮干しも食べたい場合は濾さなくてもOK。

鍋に干し椎茸、玉ねぎ、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて、火にかけ、ひと煮たちさせる。

にぼし出汁を加える。

沸騰したらアクをとり、弱火にして10分ほど煮る。

できあがり。
そのまま、つけ汁として。
できたては玉ねぎがシャキシャキでフレッシュ感がありますよ。

水を加えて、にゅうめんに。
※こちらは煮干しも一緒に煮込んでいます。