餃子は段取り料理！キャベツを茹でて刻み、ニラを刻み、挽肉を捏ねて野菜を混ぜ、皮と水で包み、蒸し焼きにする準備をして進める

大き目の鍋にたっぷりお湯を沸かす。
キャベツ1/2個は芯を取ってサッと茹で、ザルに広げて冷ます。※水に晒さない。

葱の青いところ5〜6本分は、小口切りにしてから俎板を90°回転させてザクザク刻み、粗みじん切りにする。

キャベツが冷めたら粗みじん切り。
まず3mm幅程度の千切りにして、半分ずつに分け90°回転させて3〜5mm幅に刻む。

ニラ1把は葉先の方から3〜5mm幅に刻む。
生姜1/2個・ニンニク2片は、微塵切りor摺り下ろし。
包丁仕事はここまで！

キャベツを布に包んで軽く搾り、搾り汁は取っておく。
※後で搾り汁を挽肉に混ぜて、挽肉を柔らかくジューシーにするため。

豚挽肉300gは塩2つまみを入れて、ねっとり糸を引く位になるまで手早く捏ねる。

醤油小さじ1、酒大さじ2、胡麻油大さじ1、キャベツの搾り汁を適量加えて捏ねる。目安は肉が野菜の繋ぎになる程度の柔らかさ。

肉ダネに野菜類を全部加えて捏ねる。ひとまとまりになったら餃子のタネの出来上がり。ちょっと不安になるくらい柔らかくてもOK

肉ダネ・皮・水・ヘラを用意（我が家は舌圧子）。丸みがあるスプーンより、バターナイフのような平たいヘラの方が扱いやすい。

肉ダネ4等分から15個、8等分から7〜8個の餃子を作るとだいたい均等になるものの、あまり気にせずおおらかな気持ちで包む。

餃子の皮でタネを包み、周りに水をつけて成形する。
※冷凍する場合は成形した餃子を焼かずに冷凍。皮がカチッと固まったらOK

フライパンにサラダ油を熱して餃子を並べる。我が家は円盤状。焼くと餃子の皮が膨らむので、餃子同士の隙間を少し空けて並べる。

焼き色がつく前に熱湯100cc（餃子の底が浸る位）を注いで、フライパンに蓋をし火を弱めて4〜5分蒸し焼きにする。

餃子の中身が透けて見え、餃子がぷっくり膨らんで、皮の中の水分が沸騰してフライパンの水分が全部なくなっていればOK

蓋を取り火を強めて、胡麻油を回しかけ、カリッとするまで焼く。端の方を持ち上げて焼き色をチェックし、美味しそうならOK

フライパンにお皿を被せ、しっかり餃子を挟んで、落ち着いてひっくり返す。火傷に注意。
餃子がお皿に並んだら出来上がり！

タレは分量外なので、お好みで。
・酢醤油ラー油
・酢醤油のみ
・酢胡椒
・柚子胡椒
・ポン酢 …etc.