青梗菜は茎と葉に分け、２ｃｍに切る。玉ねぎは薄く切る。しいたけは、石づきをとり、薄く切る。

えびは殻をむき背わたをとり、包丁で細かくたたきAの材料と一緒にボウルに入れ、粘りがでるまで混ぜる。

鍋に★だし汁（豊後高だし）を入れて火にかけ１．の青梗菜の葉以外を加える。

２．をスプーンでまるめておとし、青梗菜の葉も加える。えび団子に火が通り、みそを溶かして出来上がり。