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https://youtu.be/m7E_EjH4wss

【プリン】
冷水にゼラチンを振り入れ、冷蔵庫でふやかしておく。ムラ防止に、容器には「水→ゼラチン」の順で入れる。

さつまいもを小さくカットし、15分水にさらし、水気を切る。

さつまいもをたっぷりの水で柔らかくなるまで茹でる。

水をよく切って、潰し、網で濾す。

牛乳、生クリーム、グラニュー糖を小鍋に入れ、かき混ぜながら弱火で温め、砂糖を溶かす。

卵をやさしくほぐしたら、温めた牛乳を少し加えてよく混ぜる。残りの牛乳も注ぎ入れ、よく混ぜる。

小鍋に戻し、弱火で52～55℃に温め火を止める。

ゼラチンを加え、よく溶かしたら、茶こしで濾す。

先のプリン液をさつまいもに数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。バニラも加えてよく混ぜる。

時々かき混ぜながら、35℃まで冷ます。

網で濾し、混ぜてムラをなくす。

グラスに入れ、冷蔵庫で約3時間冷やし固める。

【トッピング】
さつまいもを3ｍｍの輪切りにし、5分ほど水にさらす。

好きな形に型抜きをしたら、水気をよく拭き取る。

油が温まったら、弱火にして、さつまいもを素揚げする。縁がこんがりして中が柔らかくなるまで。

油をよく切り、バターとメイプルシロップで合える。よく冷ます。

【仕上げ】
生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。

氷水から出し、バニラを加え、角が立つまでホイッパー（手動）で泡立てる。

プリンの上に生クリームを絞り、さつまいものトッピングを飾る。メープルシロップをかけて完成。