鍋に適当に切ったベーコンと月桂樹の葉を入れ、800mlの水で20分程火に掛けベーコンの出汁を取る。

その間にショートパスタを硬めに茹でておく。

セロリを筋取りして1㎝程に切り、ズッキーニ、ジャガイモ、長ネギ、モロッコインゲンを２㎝程度に切る。

フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクのを炒め香りを出す。香りが出てきたら、長ネギをしんなりするまで炒める。

４の中に、カットした野菜を入れ炒める。

炒めた野菜にオイルが馴染んだら、ベーコンスープの中に投入する。

缶詰のレッドビーンズを入れて、弱火で野菜が柔らかくなるまで煮込む。

スープを煮込んでいる間にバジルの葉、卵黄、トマト、オリーブオイル、パルメザンチーズをフードプロセッサーに掛ける。

スープに8のピストゥーソースを掛けて頂く。