そうめんは硬めに茹でて置く。

茄子は斜めに薄切りにしてから、細切りにして水に浸けて置く。

玉ねぎは繊維に沿って、薄切り切る。

青ネギはなるべく細く小口切りに切る。

お湯を沸かして、出汁を作り、玉ねぎと茄子を柔らかくなるまで煮る。

食べる前に合わせ味噌を入れる。決して煮立てない。

お椀に少量の素麺を入れて、茄子と玉ねぎを入れて、味噌汁を注ぐ。

青ネギで色よく飾る。