今回のおすすめ食材は、牛肉かたまり肉です。

たまねぎは1cm幅に,セロリーは茎の部分を薄切りにする。ベーコンは1cm太さの棒状に切る。にんにくはみじん切りにする。

にんじんは乱切りにする。マッシュルームは軸が長ければ切り落とす。

セロリーの葉の部分とパセリの軸をまとめてたこ糸で縛る。（パセリの葉の部分は刻んで仕上げにかける。）

牛肉は6等分に切り分け、塩、こしょうを多めに振って薄力粉をまぶす。

厚手の鍋にバターとサラダ油を入れて中火で熱し、<5>を入れて表面を焼き付ける。全面焼けたら取り出す。

空いた鍋に<2>を入れて炒める。野菜がしんなりしたら<6>を戻し入れ、赤ワインと<4>を加える。アクが出たら取り除く。

フライパンにサラダ油適量（分量外）を熱し、<3>を入れて塩少々を振って炒める。<7>に加え、ふたをする。

牛肉が柔らかくなるまで2時間ほど弱火でコトコト煮る。器に盛り付けて刻んだパセリを振る。