茄子は縦長に切り水に入れあく抜きし水切りします。ピーマンは種を取り4～６等分に切ります。人参も縦長に切ります。

しめじも房から外します。

しっかり水切りした野菜を、別分量サラダ油で素揚げします。

揚げた野菜は、しっかり油切りします。トマトは先端につまようじを刺し、熱湯に数秒入れて湯剥きします。

鍋に追いがつおつゆと水をいれ、あたためた後パットに半量づつ入れます。（レンジで温め可能です）

5に野菜を入れます。冷めたら冷蔵庫に入れ、野菜にタレがなじんだら出来上がりです。

冷やしソーメンに入れる時は、揚げ浸しにしっかり味が染み込んでいるので、ソーメンのかけつゆは、薄味にして下さい。