水と粉寒天を混ぜて火にかけ、沸騰したらその後も２分間沸騰させてしっかり溶かす。

アールグレイのティパックを１５０ｇの沸騰したお湯に入れ、ふたをしてしっかり蒸らして濃いアールグレイを作り1⃣と合わせる。

こし餡、はちみつをボウルに入れて、2⃣の液を少し入れて、なめらかにしてから残りの液を入れ混ぜ合わせて均一にする。

上の飾りのための牛乳寒天は、1⃣の液が温かいうちに、牛乳、砂糖をよく混ぜて、適当な１０×５cmくらいの型に流し入れる。

薄いのでちょっと冷蔵庫に入れればすぐ固まるので、ペロンと剥がして、好みの型で抜く。

冷え固まったようかんの上にのせる。
（型抜きで余った生地はそのまま食べちゃう）

パールアガーを計量して、砂糖と混ぜ合わせておく。水を沸騰させたら、混ぜてよく溶かして7⃣の上にかける（これも常温で→

→固まってくるので手早くかける。