ナスはヘタを取って、縦半分に切り、厚さ1㎝の半月切りにする。水にさらして水けを切る。

ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取って1㎝幅に切る。玉ねぎは縦半分に切り1㎝幅のくし形に切る。

にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹で軽くつぶし粗いみじん切りにする。ベーコンは1㎝幅に切る。

トマトは熱湯に20秒ほどくぐらせて水にさらし皮をむく。横半分に切って種を取り、大きめのざく切りにする。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火にし、にんにくを炒める。

香りが立ってきたら、ナス、玉ねぎ、ベーコンを加えて全体がしんなりするまで炒める。

⑥にポン酢、トマト、ピーマンを加えて強火にし、30秒ほど全体を炒め合わせたら、こしょうを振って混ぜる。