お父さんのだし巻き卵
お寿司屋さんのお父さん。
このレシピの生い立ち
卵焼きを伝授してもらいました。
アプリでひらく作り方
- 1
出しを取る
鍋に昆布と水を入れて1時間おく。その鍋を沸騰させる。
-
- 2
湧いて来たら鰹節を沢山入れて ぐらぐらさせる。3分くらい。
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- 3
だしをこす
-
- 4
ダシ12杯(3杯)味醂4杯(1杯)、醤油3杯(0.75杯)砂糖1キロ(250g)、塩大さじ1杯(ひとつまみ)、味の素
- 5
煮立たせる。グラグラと。
使う時は冷めた状態で。 - 6
卵(L玉)3つ
- 7
卵1つに対して0.1なので、今回は0.3。このくらい。
卵とダシを合わせる -
- 8
フライパン熱する
-
- 9
だし巻き卵作る。
コツ・ポイント
オタマ1号(180cc)
量多いので、ペットボトルに入れて冷凍。
フライパンはたくさん熱する。
途中で油をしっかり足す
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