鯛のアクアパッツァ✨あさり！海老の旨み✨
ビジュアルと香りがよい料理を、フライパンのまま食卓に置いて、皿に取り分けながら提供すると、特別な感じがしますよね。✨
このレシピの生い立ち
調理済みの真鯛と、アサリ、海老をお安く購入できたので、近所の地元産推しのスーパーで買った魚介類も、煮るだけで美味しく調理できるんだよー。
と家族に伝えたかった。
セロリと、玉ねぎみじん切りが旨みを含んだスープも、最後まで味わえます。
鯛のアクアパッツァ✨あさり！海老の旨み✨
ビジュアルと香りがよい料理を、フライパンのまま食卓に置いて、皿に取り分けながら提供すると、特別な感じがしますよね。✨
このレシピの生い立ち
調理済みの真鯛と、アサリ、海老をお安く購入できたので、近所の地元産推しのスーパーで買った魚介類も、煮るだけで美味しく調理できるんだよー。
と家族に伝えたかった。
セロリと、玉ねぎみじん切りが旨みを含んだスープも、最後まで味わえます。
アプリでひらく作り方
- 1
3%の塩水を1Ｌほど用意して、ザルが入ったボウルにアサリが重ならない様に入れ、紙の蓋を被せて５時間以上砂抜きする。
- 2
鯛はお店でウロコと内臓をとってもらって購入する。
頭を上向きにして、カタカナの「キ」の形に切れ込みを両面いれておく。 - 3
鯛の両面全体的に塩をふり、10分ほどおく。
- 4
海老の殻を剥き、背開きにし、背腸(セワタ)をとる。
- 5
セロリ1本分を折っては引いてスジを取り除き、スジを切る様に薄く切る。
にんにく1片をみじん切りする。
- 6
玉ねぎをみじん切り。
ミニトマトのヘタ側を切るか、十字に切込みをいれる。
- 7
フライパンにエクストラバージンオリーブオイルを大さじ1入れる。
5.6のセロリ、にんにく、玉ねぎをフライパンに広げる。 - 8
3の鯛から塩振りによって、水分が出たのをキッチンペーパーで拭き取り、7のフライパンに入れる。
- 9
1のアサリは塩水を捨て、流水で洗い、殻同士をこすりあわせながら洗って水をきり、8のフライパンに配置する。
- 10
6のミニトマトをまわりに入れて、酒を大さじ2加え、水50ccを入れ、フライパンに蓋をして、火にかける。
-
- 11
3分ほど経って、アサリの殻が全部開いたら、海老を入れて更に2分間煮る。
-
- 12
スープの味をみて、塩味の調節をする。塩味が濃い様なら水を加え、薄い場合塩を足す。
パセリ等を散らして出来上がり。 -
- 13
スープ皿に鯛の身を分けて、他の具材とスープを入れて提供する。
コツ・ポイント
ひたすら下処理を頑張れば、蒸し煮するだけでアサリと、鯛のだし汁がおいしく調理してくれます。
セロリを折っては、スーッと引っ張ってスジ取りするんですが、折りおりしてるうちに粉々短くなっても、薄く切るので気にせずポキポキスーッとしてください。
つくれぽ
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