なすは縦半分に切り、5mmくらいの厚さで斜めに切る。
玉ねぎ、ピーマンは細切りにします。

フライパンにごま油を引きナスを炒めます。ナスがしんなりしてきたら玉ねぎ、ピーマンを加え炒めます。

全体に火が通ったら、砂糖、しょうゆを加え軽く炒めます。

皿に盛り付けたら完成です。