鍋に鳥もも肉約300gと昆布1枚と水約1ℓ酒大さじ約2を鶏ガラスープ大さじ1を入れ中火で20分程煮る。

昆布を鍋から出し更に20分程煮る。

醤油と頭と腸を取った煮干し約20本程を鍋に掛け弱火で約30分煮出して醤油カエシを作る。

中華麺を中火で茹でる。茹で時間は細麺で約2分中太麺で約3分太麺で約4分。

どんぶりに③で作った醤油カエシを大さじ約1〜2を入れ①②で作ったスープを注ぐ。

④で茹でた中華麺を湯切りしどんぶりに入れ予め作って置いたわかめ茹で玉子チャーシュー長ねぎや既製品のメンマ等を載せて完成。