ゴーヤーは2〜3ミリの厚さに切って塩もみする。5分位おいたら、水分を絞る。水に漬けておく。

人参は千切りにして、ピーマンは縦に幅5ミリ位に切る。油揚げも5ミリ位に切る。

フライパンにごま油をしいて、人参を炒め火が通ったらピーマンと油揚げ、水をきったゴーヤーを加えて炒める。

全体的に火が通ったら、溶いた卵を入れてかるく混ぜる。
塩を入れて味を整えます。