レーズンを熱湯で洗います
少しほぐしてザルにあげます

水で洗います

ペーパーで水分をしっかり拭き取ります

イースト液を作ります

水、イースト、砂糖を入れてしっかり混ぜ合わせます

卵も入れて混ぜ、粉類の準備ができるまで室温に置いておきます

強力粉、塩、スキムミルクを入れて
ホイッパーで混ぜ合わせます

6のイースト液に7の粉類を入れて粉気が無くなるまで混ぜます

生地を台に出し2〜3分捏ねます。

バターを生地の中に入れ込む様、力を入れて捏ねます。

約10~15分、薄く滑らかに生地が伸ばせる様になるまで捏ねます。

叩く、押すなど組み合わせてこねましょう

10〜15分捏ねたら薄く伸ばせるか確認します(グルテン膜の形成)

捏ね上がったら、生地を適当な大きさに広げ、レーズンを広げます

生地を手前から巻き込みます

縦に向きを変え、さらに巻き込みます

レーズンを潰さない様に手前から生地を押し伸ばしたら巻き込み、また生地を伸ばす作業を繰り返します。

4〜5回が目安で、レーズンが全体に行き渡れば丸く整えます

なるべくレーズンが表面に出ない様に生地を丸めましょう

室温で1時間発酵させ
ます

フィンガーテストをします(生地の下まで指で穴を開け、穴が塞がったり周りの生地が崩れなければ良い生地です。)

ガスを抜きます。(挙
をしっかり当ててガスを抜きます)

6分割にします

丸く形を整えて、ラップや濡れ布巾をかけ、15分休ませます天板とクッキングシートを準備しておきます。

成形します。生地を真ん中なら外に押しながら広げます

生地を持ち上げ、ヒダを寄せながら均一な丸い形に整えます。

とじ目をしっかり閉じ、天板に並べます。(とじめは下)

35〜38度の温かいところで30〜40分、最終発酵します。

発酵中オーブを180～190°Cに予熱。
バターを6つに切り分けておきます。

表面に卵を塗ります

生地の中心に一本、包丁などで切り込みを入れます。（約2〜3mmの深さ）
包丁は都度濡らすと切りやすいです

ザラメを表面にたっぷり振りかけます

切り口にバターをのせます

180〜190度のオーブンで10〜12分焼けば完成です。