椎茸としめじは石づきを取り。椎茸は３ミリ幅のせん切り。しめじは小房にする。玉ねぎは皮を剥き。半分に切り薄切りにする。

レタスはざく切りにする。
鍋にサラダ油を入れて熱し。玉ねぎときのこを加え炒める。ひたひたになるくらいの水を入れる。

沸騰したら。砂糖。酒。出汁。醤油。味醂を加える。味が染み込んだレタスを加える。

ボウルに卵とごま油を混ぜ合わせておく。円を描くように卵を入れていき。少し切るようにし半熟で火を止める。皿に盛り付ける。