ふんわりしっとり♡とろけるフィナンシェ
amatousan @cook_40426942
しっとりふわふわで口の中ですぐなくなります♪
このレシピの生い立ち
自分好みのフィナンシェを作りたくて何度も配合を微調整しました。
ふんわりしっとり♡とろけるフィナンシェ
しっとりふわふわで口の中ですぐなくなります♪
このレシピの生い立ち
自分好みのフィナンシェを作りたくて何度も配合を微調整しました。
アプリでひらく作り方
- 1
型に塗る用のバターを溶かし、ハケで薄く塗って冷蔵庫で冷やす。バターが固まったら薄力粉をふるい、余分な粉は落としておく。
-
- 2
オーブンは180℃で予熱しておく。
その際鉄板も一緒にあたためておく。 - 3
バターを鍋に入れ弱火〜中火で温める。泡がぶくぶくしてくるので、泡立て器でかき混ぜて均等に火が通るようにする。
-
- 4
泡が小さくクリーミーになってきます。
-
- 5
泡が茶色く色づいてきたら火を止めてバターが琥珀色になるまで予熱で火を通す。鍋底を水につけて焦げの進行を止める。
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- 6
ボウルに卵白、グラニュー糖、ハチミツ、バニラペーストを入れて湯煎しながら泡立て器でぐるぐる混ぜる。
-
- 7
人肌くらいになったら湯煎からはずし、アーモンドプードルをふるい入れて混ぜ、薄力粉とBPもふるい入れて混ぜる。
- 8
7に焦しバターを漉しながら加えて混ぜる。この時のバターの温度は50℃〜60℃くらいにしておく。
- 9
8の生地を絞り袋に入れて先を切り、型に流し入れる。180℃に予熱したオーブンで15分〜18分様子を見ながら焼く。
-
- 10
焼き上がったら型から外し、ケーキクーラーの上で冷ます。
冷めたらラップで1つずつくるみ保管する。 - 11
⭐︎アレンジ⭐︎
- 12
薄力粉20gのうち4gをSeriaに売っていたアールグレイパウダーに置き換えて、アーモンドスライスをトッピングしました♪
-
コツ・ポイント
卵白とバターを乳化させるとしっとりとした美味しい生地になる為、卵白も湯煎して少し温めておく。
バニラペースト（オイル）は無くても美味しくできます⭐︎
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