卵黄にきび砂糖３０ｇをいれて泡立てます。牛乳を80℃に温めて少しずつ注ぎます。

1の液を濾しながら鍋に戻し、弱火で5分くらい、とろみがつくまで混ぜながら加熱します。

軽くすすいで刻んだ桜の葉を加えて冷蔵庫で冷やします。

生クリームにきび砂糖３０ｇをいれて７分立てにします。３の液を混ぜて、冷凍して完成です。