醤油75g砂糖50g紹興酒25g生姜10gネギ青いとこ1本シナモン1/2本八角1片クローブ2個陳皮1片,パクチーの根1本

混ぜて,弱火で3/4量程度のなって軽くとろみが出るまで煮詰める。
甜醤油といいます。

キュウリ1/2本をピーラーで薄く切り、水にさらす。水をよく切る。

70℃ぐらいのお湯で豚肉100gを温める。色が変わったらザルに取り出り水気をきる。水にはさらさない。

キュウリ,肉をおいて、甜醤油,黒酢,ラー油を好みでかけて。ネギの白いとこのみじん切りやパクチーのみじん切りをちらして完成

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甜醤油,黒酢,ラー油は各大さじ1程度かけました。

肉をしっかり冷やしたい場合は、金属のバットにとり、ラップして10分程度冷凍庫に入れてください。