下準備として鶏肉を包丁でよく叩き、一口大に切ってから日本酒を塗してしばらく置いておく。

めんつゆ（原液）とみりんを1:1にまぜ、さらに水で半分くらいに薄めて天つゆを作る。

天ぷら粉（または小麦粉）に適量の水を加え、軽く混ぜる。
※ダマが残るくらいに掻き回しすぎないのがカラっと揚げるコツ。

フライパンで調理油を適温（菜箸を入れて泡が立つくらい）まで熱する。

鶏肉の切身2、3個を青紫蘇で巻き、③のころもの液をまんべんなく付けてフライパンに投入。ころもがきつね色になるまで揚げる。

※お好みで塩や天つゆをつけてお召し上がりください。