茄子は洗い半分に切り皮に斜めに切り込みをいれ６〜8等分に切り調味料が染み込むようにする。

①を水に浸けて10分アク抜きして水分を拭き取る。

②に塩、焼きミョウバン、砂糖をすり込む。

③を保存袋に入れ梅酢をヒタヒタ入れ空気を抜き重しをして冷蔵庫で１〜2日漬け込む。

詳しくはYouTubeミセスミニトマトのチャンネルで。