密かな人気 ゴーヤチャンプルー
mamazon @cook_40150366
ほんのり「これはゴーヤだな」とわかる程度の苦味でいいのよ。という方必見！
このレシピの生い立ち
沖縄出身の母をもつ友達から直伝の作り方です。わたしは砂糖を極力使いたくないのでみりんで作りました。
密かな人気 ゴーヤチャンプルー
ほんのり「これはゴーヤだな」とわかる程度の苦味でいいのよ。という方必見！
このレシピの生い立ち
沖縄出身の母をもつ友達から直伝の作り方です。わたしは砂糖を極力使いたくないのでみりんで作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
ゴーヤは縦にカットし種とワタをスプーンでこそげて取り、8mmくらいの厚さにカットしボウルに入れる。
- 2
①に塩、砂糖を振り30分(この日は1時間)置く。長く置くほど苦味が抜ける。
- 3
木綿豆腐をひと口大くらいに手でちぎり、ザルに入れ重石をして水切りをする。
- 4
ゴーヤの味見をし、好みの苦さになったのを確認したら、水洗いし、よく絞る。
- 5
フライパンにごま油をしき、豚挽き肉を炒め、塩胡椒する。
- 6
ゴーヤも入れて火を通す。
- 7
みりんを入れひと混ぜし、めんつゆを入れ味を含ませる。
- 8
水分がなくなってきたところに③の豆腐を投入する。
- 9
炒めて、豆腐の水分を飛ばす。
- 10
溶き玉子を入れて大きくかき混ぜる。
- 11
鰹節は、混ぜ混んでもいいし、皿に盛りつけた後にお好みで振りかけてもよい。
-
- 12
2024.8.16今日は豚肉薄切りと、韓国の辛いツナ缶、玉子は4つ使用。あと、厚揚げを使いました。
-
- 13
東園ドンウォン マグロ(ツナ)缶詰は、コストコで箱買い。パスタにも使える。かつお、唐辛子ソースが主な原材料
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コツ・ポイント
なにしろ、食べる人のゴーヤに求める苦味を知ることが上手く仕上げるコツ。苦味を好まないなら、塩もみだけでなく砂糖を入れ、なんなら1-2時間放っておくことでさらに軽減されるのでお試しあれ。
つくれぽ
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