ヒイカの胴から軟骨、足をゆっくり引き出し、内臓と目は切り落としきれいに洗い、しっかりと水気を拭きとる。

胴は輪切りにし、全体に打粉（薄力粉）をまぶす。

粉を合わせて振るい、Aを加えて混ぜ、ヒイカも混ぜ合わせて半量に分け、片方には
Bを加え混ぜる。

ボウルにラップをして暖かい場所で2倍位まで発酵させる。

揚げ油を低温に熱し、油を塗ったスプーンで、ヒイカを生地で包み込んで落とし入れ
ゆっくりと揚げる。

塩を振り皿に盛り、熱いうちに食べる。