下準備として鶏肉を包丁で叩き、一口大の1/4くらいに切ってから日本酒を塗してしばらく置いておく。

長ネギは斜め切りに、焼き海苔はハサミなどで細かく刻んでおく。

卵を溶き、砂糖、塩、一味、山椒、さらに焼き海苔を加えてよく混ぜる。
※黄身と白身が分離したままぐらいに軽く溶くのがコツ。

フライパンに油を敷き、鶏肉、長ネギを火が通るまで炒める。

弱火にし、フライパンに醤油、みりん、料理酒を入れ、具材と絡める。

溶いた卵をフライパンに入れ、全体に回しながら半熟になるまで火を通す。