まいたけは食べやすくほぐし、豚肉は短冊に切って、塩・こしょうをする。

むき海老は、片栗粉（分量外）をかけてもみ、さっと水洗いをする。

玉ねぎは薄切り、人参は細切りにする。ニラは4㎝長さに切り、卵は溶きほぐす。

鍋に水4カップを入れて沸騰させ、大豆麺を3分ゆでてざるに上げる。

大豆麺の水気をしっかりと切り、醤油小さじ2（分量外）を混ぜ合わせる。

フライパンにごま油を熱して、3の卵を炒めて半熟状になったら取り出す。

豚肉加えて炒め、色が変わったらニラ以外の野菜と海老を加えて炒める。

大豆麺を加えて炒め、◎で調味をし、ニラと炒めた卵を加えて塩・こしょうをして炒め、器に盛る。