砂肝の銀かわ(かたいかわ)を切り、身は切れ目を入れる

銀かわは茹で、水でよく洗ってアクを落としてから皿に盛り、ポン酢につける。お好みで小ネギを。冷やしてからのほうが美味

身の部分はバターで焼き、塩コショウを適宜。皿に移してブラックペッパーをお好みで。ビール用意