最初に皮の準備。中力粉（なければ薄力粉と強力粉の混合粉、1:1か1:2くらい）に塩を入れて、水を加えて捏ねる

皮生地の水分量をうまく調整すれば、打ち粉なし生地を伸ばせる。皮の水加減は少なめがポイント。

ある程度ボサボサ状態でもok。ラップに包んで5ー10分くらい休ませた後、滑らかになるまでもう一度捏ね、ラップに包み直す。

肉と野菜の割合目安は1:2か1:3
白菜はみじんぎりにして強めに塩（分量外）して10分置く。

肉、塩、醤油、生姜、葱orニラ、胡椒、卵、オイスターソース、ごま油を入れて練る。胡椒と生姜は肉の臭み消しなので必須。

白菜の塩気を味見で確認し、よく絞りながら肉ダネボールに白菜を入れて混ぜる。最後に全体の味を調整する。

皮生地を小さく切って丸く伸ばして餃子を包んで、打ち粉をしたお皿に並べる。すぐ茹でないのであれば、冷凍する。

粉360g、白菜1/4（300g強）とお肉200gで、48個＋お肉一口分余るくらいできる。

沸騰したお湯で茹でる。少し塩をいれると破れにくい。投入したら混ぜて、鍋底に張り付かないようにする。

浮いてきたらそのまま数分茹でて完成。しっかり目の味ならお酢こしょうだけで十分。食べラーも美味しい。

茹でて余ったら、次の日フライパンでカリッと焼いても美味しい。

白菜がない時期は、キャベツで代用可能。1/4〜1/3玉をみじん切り（フードプロセッサーが便利）。