皮から作る水餃子

Name: 皮から作る水餃子
Yield: 餃子50個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 豚挽肉 200ｇ; エビ 8匹; 卵 2個; ニラ 一束; 青葱 8本; 干し椎茸 3枚; 中力粉 330ｇ; 水 150～200ml; 醤油 おおさじ2; 塩 小さじ1.5; 紹興酒 おおさじ1.5; ごま油 おおさじ1.5; 胡椒 少々

もぐもぐかおる @cook_40036784

中国の家庭で普通に作られている水餃子を教えて貰いました。中力粉を使って簡単に沢山出来ちゃいます♪お友達を呼んで水餃子パーティをしましょ～
このレシピの生い立ち
中華料理を専門にされているお料理教室で教えていただきました。中国では主食のように水餃子を食べるので日本の焼き餃子の様にニンニクなどはいれないので重くなくて沢山食べれます。私のお友達２名にそれぞれご馳走してみましたが、どうやら６～７個で結構お腹いっぱいになってしまうみたいです。
（今後、少しずつ私流のレシピに変えていく予定です、今のところ教えていただいたレシピ（原型）のまま記載します）

皮から作る水餃子

もぐもぐかおる @cook_40036784

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材料

餃子50個分

豚挽肉 200ｇ
エビ 8匹
卵 2個
ニラ一束
青葱 8本
干し椎茸 3枚
★皮の材料★
中力粉 330ｇ
水 150～200ml
★調味料★
醤油おおさじ2
塩小さじ1.5
紹興酒おおさじ1.5
ごま油おおさじ1.5
胡椒少々

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作り方

1
下準備として
①いり卵を作り粗熱を取っておきます。
②エビの下処理（紹興酒少々で下味）
③干し椎茸を水に戻しておきます。
2
餡の材料を切り混ぜる。同じ大きさに切るのがポイントです。エビ、青葱、ニラは１cm巾、干椎茸はみじん切りにします。
3
これに調味料を全部加え、全体がなじむまで混ぜ合わせます。
4
粉を大きなボールにいれ水を様子を見ながら少しずつ入れていく。ボールの中で一まとめにして、まとまった生地をテーブルにのせ３０分間捏ねる！！（これが根気！）→その後１５分間休ませる（グルテン形成を待つ）
5
一つ１０ｇにします。
6
皮は真ん中から外への要領で、生地を廻しながら満遍なく広げます。
7
そうすると、こうやって中心だけが厚くなります。これでいいのです！（餡を包むと底の生地が安定して破れにくいのだそうです）
8
案外たっぷりと具を入れても手作りの皮はよく伸びて大丈夫です。片面のみダーツを折る様にして閉じるます。しかし私の写真の様にかなり包み方はご自由にしても大丈夫です（笑）。
9
たっぷりなお湯で水餃子が浮かんでくるまで茹でます。私は茹で汁に少しごま油をたらしました♪
実は餡に既に味付けがしてあるのでタレがなくても美味しく頂けます。もしタレを付けて食べたい場合は香酢＋ラー油で頂きます！ジューシーで美味しいですよ！！