翡翠ナスはピーラーで皮を剥き、縦に半分に切った後、5mm程度の薄切りにする。水にさらしてアク抜きをする。

湘南レッドは薄切りにして5分ほど水にさらしてから、水を切る。ミニトマトは薄切りにする。

翡翠ナスを茹でる。全体が綺麗な緑色になったら冷水にとる。

豚肉は水を沸騰させたあと、火を止めてから鍋に入れる。火が通り過ぎず、おいしく仕上がるコツ。こちらも冷水にとる。

タレを作る。味ぽん、豆板醤、ごま油、砂糖、おろしニンニクをよく混ぜる。

皿に盛って、タレをかければできあがり！