へちまは皮をむいて長さ5cmに切り縦に6当分くらいに切る。
えのきは長さ半分に切りほぐしておく。

沸騰したお湯に塩少々を入れて①を入れ、へちまが透き通ってくるくらいに茹でて冷水に取り冷やしてザルに上げる。

ボウルに水気を絞った②を入れ、市販のもずく酢を加えてぽん酢を入れて混ぜ合わせる。