◆抹茶ガナッシュ
レシピID21606137の手順に沿ってΦ15cmケーキ型で焼成し、粗熱が冷めたらラップに包んで寝かせる

◆アンビバージュ
熱湯に上白糖を溶かし込み、室温まで冷めたら抹茶リキュールを加えてよく混ぜ合わせる

◆インナーフィリング
生クリームにグラニュー糖を加え、9分立てにする

事前に炊いておいた小倉餡120gを加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる

◆アセンブリ
一晩寝かせておいた抹茶ジェノワーズの上下焼面を削ぎ、1.5cm厚のスライスを3枚取る

ジェノワーズスライス1枚を回転台に乗せ、表面にアンビバージュを打つ

インナーフィリングを半分乗せ、パレットナイフで平らに塗り広げる

6、7をもう1回繰り返し、その上に3枚目のジェノワーズスライスを重ねる。表面にアンビバージュを打ち、表面を平らにする

◆ナッペクリーム
生クリーム、グラニュー糖、抹茶パウダーを合わせ、7分立てにする

8の天面、側面にナッペし、一旦冷蔵庫で冷やしておく

◆抹茶ガナッシュ
ホワイトチョコレートに抹茶パウダーを加え、湯煎で40℃に溶かす。

40℃に加熱した生クリームを加え、しっかり乳化させる

冷水に当てて28℃まで温度を下げる

冷蔵庫で冷やしておいた10の天面に13を掛け流し、回転台を動かして全体に満遍なく広げる。その後再度冷蔵庫で冷やす

抹茶ガナッシュが冷えた頃合いで冷蔵庫から出し、ナッペクリームの残りを立て直し、サントノーレ口金を使ってトップに絞り出す

中央の空き地に金粉を振りかける

メッセージプレートを中央に飾り付けて完成

断面の外見はこんな感じ