＜タルト生地を作る＞無塩バターとグラニュー糖を白っぽくなるまでよく混ぜる。

1に卵を割りほぐして加え、薄力粉をふるい入れて混ぜ合わせ、ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上ねかせる。

2を3ｍｍ厚さにのばし、バターを薄く塗った型に敷き、フォークでピケして冷蔵庫で冷やしておく。

4にグラニュー糖と卵黄、すりおろしたレモンの皮とレモン汁を混ぜ合わせ、薄力粉とコーンスターチをふるい入れる。

別のボウルに卵白を固く泡立て、5に加えて泡を消さないように切るように混ぜる。

＜仕上げる＞冷やしておいたタルト生地にチーズフィリングを流し込み、180℃に熱したオーブンで35〜40分焼く。