やきそば用の麺はザルに出し、ぬるま湯で洗い麺の表面の脂などを落とす。
☆の調味料を混ぜ合わせておく。

玉ねぎは5mm幅くらいにカット、もやしは水洗いして水を切っておく。
ニラは5センチ幅くらいにカットしておく。

フライパンにサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを炒める。透き通ってきたらもやしを加えて炒め、最後にニラを加えて炒める。

皿に野菜を取り出し、フライパンが汚れているならキッチンペーパーなどで軽く拭く。

フライパンにごま油を入れて熱し、やきそば用の麺を入れ、しばらく触らずに焼き付ける。(焼けてくるとチリチリとした音になる)

麺の上下をひっくり返して反対側も触らずに軽く焼き付ける。
こびり付くようなら油を鍋肌から入れる。

水を回しかけて蓋をして1分ほど蒸す。料理酒の場合はアルコールをちゃんと飛ばすこと。

蓋を取ったら、☆の調味料を回しかけて炒める。
全体に味が回ったら、野菜を入れ混ぜる。混ざったら出来上がり。