青柚子と唐辛子を洗って水気を切っておく。

青柚子の皮の青い部分だけを剥く。軍手をはめてよく向けるピーラーで剥くと早くて綺麗。

青唐辛子のヘタを切り落とす。

青唐辛子と塩をフープロにかける。
この段階では徹底的に滑らかにする。

滑らかになったら青柚子の皮を加えてさらに攪拌する。少し皮の粒が残るくらいが好き。

清潔な容器に移して出来上がり。
1週間ほど常温で寝かすとカドが取れてまろやかな味わいになる。

残った実から果汁を絞って自家製ポン酢をどうぞ。レシピID 21617183