かぼすは半分に切り、ザルで種を濾しながら果汁を絞ります。

水、醤油、みりん、昆布を火にかけ沸かします。
沸いたら弱火にし、1〜2分火にかけ、みりんのアルコールを飛ばします。

火を止め鰹節を入れて、冷めるまで放置します。
粗熱が取れたら冷蔵庫などに入れ、一晩くらい寝かせるのがベスト。

ザルにキッチンペーパーなどをを敷いて③を濾し、カボス果汁と酢を入れたら出来上がり！

きれいに洗って乾燥させた容器に詰め、冷蔵庫に入れれば1年ほど持ちます。時間が経つほど熟成されまろやかな味わいになります。

新たに細長く割った昆布をポン酢容器に突っ込んで入れ熟成させれば更に旨味倍増です。