◆パータ・ジェノワーズ
レシピID21606137の手順に沿って今回はΦ24cmケーキ型で焼成。冷めたらラップに包んで放置

◆ヨーグルトムース
卵黄とグラニュー糖を合わせ、泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる

牛乳を沸々するまで弱火で加熱する

泡立て器でよくかき混ぜながら3を2に注ぎ入れる

4を再度鍋に戻す

よくかき混ぜながらとろ火で加熱する。とろみがついてきたら火を止める。

ゼラチンパウダーを水に溶かし、レンジで加熱して6に注ぎ入れる

7を濾す

8を冷水に当てて40℃くらいまで冷まし、冷蔵庫で一晩かけて水抜きしたヨーグルトを加える

バニラペーストとレモン果汁を加え、よくかき混ぜて溶かし込む

生クリームを6〜7分立てにする。ここに10を注ぎ入れよく混ぜ合わせる

◆アセンブリ
7号底取れケーキ型の側面に薄くバターを塗っておく

一晩寝かせておいたジェノワーズの上下焼めんを削ぎ、2cm厚のスライスを2枚取る

Φ21cmセルクルで2枚のジェノワーズスライスを型抜きする

ケーキ型にジェノワーズスライスを1枚押し込み、底にぴっちりと貼り付ける

その上にヨーグルトムースを薄く塗りのばす

シャインマスカット10粒をそれぞれ半分にスライスし、断面がケーキ型に張り付くように外周に均等に並べる

内側に10粒リング状に並べ、その内側にさらに5粒並べる

並べたシャインマスカットが隠れる高さまでヨーグルトムースを注ぎ入れ、型を台に数回落として気泡を抜き、表面を平らにする

2枚目のジェノワーズスライスをその上に重ね、軽く押し込んで隙間の空気を抜く。ラップで表面を覆い、半日冷蔵する

生クリームとグラニュー糖を合わせて8分立てし、20の表面に薄く塗りのばす

型から中身を取り出したらこんな感じ。二分割したシャインマスカットを型にピッタリくっつけたのに、隙間にムースが染み込んだ

8分立てしたクリームを固め口金をつけた絞り袋に押し込み、表面にバスケット模様を作る

残ったクリームを10欠星型口金をつけた絞り袋に詰めて、23の縁に絞り出す

◆ミントジュレ
上白糖とペパーミントリキュール、ゼラチンパウダーを溶かした水を沸騰させ、濾して冷蔵庫で冷やし固める

格子状に細かく切り込みを入れ、カードを使ってバットから剥ぎ取る

◆トップデコレーション
シャインマスカット10粒を断面が花のようになるように2分割する

ホールを10分割する。いつものようにカットはド下手.. ( ；´Д｀) 全く学習していない。別の手法を考えねば..

断面はこんな感じ。これはまあまあイメージ通り

花の形に切ったシャインマスカットの表面にナパージュを塗り、トップに飾りつける

シャインマスカットの隙間にミントジュレを散らして完成