鶏もも肉2枚500g程度を皮を外し、角切りにする。1%の塩、全卵25g,酒5g,味の素5ふり,胡椒5ふりをあえる。

ナス2本を皮をむいて一口大に切り、1%の塩水につける。

グリーンカレーペーストを作る。今回は青唐辛子10本でやりましたが辛味の好みで調整ください。

青唐辛子,ピーマン合わせて100g,生姜20gニンニク20g玉ねぎ60gパクチー30gライムの皮1個分ミョウガ20g

海老醬15ccアンチョビ3枚,干海老30ccコリアンダーパウダー20ccクミンパウダー10ccカルダモンパウダー5cc

ハチミツ10g胡椒パウダー2.5ccバジル10枚,ココナッツミルク100ccをブレンダーにかけ均一にする。

1の鶏に片栗粉30gをあえて、米油15ccを和える。フライパンでココナッツオイル15ccを温め、鶏を焼く。

あとで煮るので軽く焼き色がつく程度で取り出す。表面の衣を固めるのが目的。

ココナッツオイル15ccを温め、グリーンカレーペーストを一煮立ちさせて弱火で混ぜながら3分程度炒める。

ナスを水洗いして加える。パプリカ1個を切り加える。ココナッツミルク300g,水200g加える。

一煮立ちさせて弱火にして蓋をして5分程度温める。

鶏を戻して,一煮立ちさせて,蓋をして弱火で5分程度温める。

味を見てうすければ、魚醤を加えて調整して完成。好みでライム,バジルやパクチーを飾る。