長ネギ、細ネギ、ニンニク、鷹の爪はみじん切りに、付け合わせのキャベツも千切りにする。

ひき肉、豆腐、長ネギ、卵、ニンニク、鷹の爪、小麦粉、パン粉をボールに入れる。

塩、胡椒、一味、山椒、豆板醤、甜麺醤、醤油、辣油、料理酒で味付けし、豆腐を潰しながら粘り気が出るまでよく混ぜる。

フライパンに胡麻油を敷き、小判型に整形した③を崩さないように置き、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。

だいたい火が通ったようなら、裏返しにしてもう反面も焼き目がつくように焼く。