ハモは２㎝幅に切る。

玉ねぎはスライスし、三つ葉は茎を刻む。

ごぼうは細めのささがきにして水に浸し、沸騰した湯で1分茹でる。

浅鍋にAとごぼう、玉ねぎを入れ、中火で玉ねぎがしんなりとしたらハモを加えて弱火で煮る。

卵を溶き、強火で半量を回し入れ固まりかけたら火を止め、残りの半量と刻んだ三つ葉を加え、蓋をして1分蒸らす。

温かいご飯の上にかけ、残りの三つ葉を盛る。お好みで粉山椒を散らす。