ブロッコリーは小房に分け、沸騰した塩水で茹で、再沸騰したら冷水に取り水気を切る。

ボウルにAの材料をすべて入れ、小さい泡立て器でよく混ぜる。

鍋に湯を弱火で沸かし、ボウルを湯煎にかけ、絶えずかき混ぜながら卵黄がとろりとするまで火を通す。

湯から取り出し酢を加えて混ぜ、クリーム色になりもったりとしてきたら出来上がり。

器に釜揚げシラスとブロッコリーを盛り、出来た黄身酢をかけて和える。